MATERIALE SEMINARIO DIVULGATIVO
SVILUPPO DELLA FILIERA OLIVICOLO-OLEARIA DI CAPITANATA
LE OPPORTUNITÀ INTRODOTTE DALLA PAC 2023-2027.
Seminario del 18 Aprile 2023
Gargano
L’olio del Gargano, con la tipica ogliarola, pianta maestosa, di dimensioni notevoli, secolare, e dal delicatissimo sapore dolce, indicatissimo per esaltare l’aroma del pesce e dei piatti delicati, delle verdure, e per le salse.
Alto Tavoliere
L'olio a DOP di questa zona è estremamente apprezzato, altamente fruttato, dal retrogusto mandorlato. Armonioso al punto da essere, al tempo stesso, dolce, amaro e piccante. Ottimo se abbinato alle crudité, e alle insalate di ogni tipo.
Basso Tavoliere
Olio inconfondibile per il gusto amaro e piccante, per la bassissima acidità, l’alto numero di polifenoli e la bassa percentuale di perossidi, segni inequivocabili di efficacia salutistica e di lunga durata. Ottimo anche per la versatilità di gusto.
Subappennino
Sottozona caratterizzata da un clima che azzera la necessità di interventi fito sanitari, e consente la coltivazione biologica. Dove, proprio per questa tipicità, sono presenti tutte le coltivazioni, dalla peranzana alla coratina, all’ogliarola, e anche altre.
